如何做牛肉胡辣汤呢?

发表时间: 2019-03-01 14:45 来源:未知

  胡辣汤是河南的特色小吃,好多人吃完都想自己尝试做胡辣汤吃,今天河南胡辣汤的小编就给大家讲一下如何去做牛肉胡辣汤呢?下面我们一起来了解一下吧:

  1、原料加工。熟牛肉切成可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

  2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

  3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

  正宗牛肉胡辣汤的做法60碗为例做法简单如下:

  1.开火,加水,加牛/羊肉高汤,加花生,牛/羊油等;

  2.水烧开后加入秘制胡辣汤料;

  3.用量:每50克胡辣汤料烧汤60碗左右;

  4.水滚— 加面筋;

  5.水滚—加粉芡水;

  6.水滚—加熟牛(羊)肉;

  7.水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火;

  8.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。

  以上就是河南胡辣汤小编给大家所讲的关于牛肉胡辣汤的做法,希望可以帮助到大家,想了解更多相关内容的,可以直接联系我们!

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