北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤有什么区别?

发表时间: 2020-07-28 09:36 来源:未知

胡辣汤有很多种类,其中就有北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤,那它之间有什么区别?下面就和胡辣汤培训公司一起看看吧。

北舞渡的突出肉汤香味,香料味遮不住牛肉汤味。讲究骨香肉香汤浓。

逍遥镇的擅长用辛香料,几十种辛香料下去突出的是好多层的味道一层一层的冲击味蕾。汤料比较复杂多样。

方中山的其实算创新,因为胡辣汤本身是用白胡椒提辣味的汤,这在明代以前辣椒没引进流行开的时候辣味都是胡椒茱萸提味。方中山善用辣椒组合白胡椒,且牛油味浓香。汤料里主要是木耳面筋。

豫西流派的汤味道平淡,甚至放蔬菜的都有。所以喜欢重口味的到西部会觉得胡辣汤平淡不过瘾没意思。汤料里甚至有花生仁海带粉条这种玩意儿。

豫东和苏北鲁南皖北交界处还有一派胡辣汤变种,粗略的说是鸡蛋汤鸡肉汤的混合。

陕西放辣椒油这种习惯是胡辣汤被带到陕西后的本土化。其他都是河南带过去的,包括所谓肉丸派。不了解肉丸汤的来豫西看看肉丸汤怎么来的。河南真不习惯往胡辣汤里倒辣椒油。另外陕西胡辣汤里面放包菜这种习惯也是陕西独有的,河南是绝对不会接受的。

总之,陕西流派并不是和河南流派相提并论的级别。因为河南本身就流派众多,并不是单一流派。

所以真正的划分应该是 北舞渡、逍遥镇、方中山、豫东、豫西 、西安。这样平行的并列诸多流派。而不是胡辣汤分为陕西河南两大流派。
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